i mitici Pici della Chiana

I Pici sono una sorta di grossi spaghetti fatti con pochi ingredienti genuini e destinati ad essere consumati nella stessa giornata o, tuttalpiù, entro il giorno successivo. A seconda delle zone, dei centri urbani o delle fattorie, i condimenti tradizionali sono, in ordine alfabetico: 
• con le briciole (pane toscano raffermo saltato in padella);
• con ragù di coniglio (detto conigliolo in alcune zone della Val di Chiana Senese);
• con ragù di nana (si chiama così l'anatra in tutta la valle);
• con sugo all’Aglione.
Con altri condimenti non si può parlare di Pici tradizionali, ma soprattutto… è tempo perso.

A proposito della tradizione, occorre aggiungere che i Pici erano un “piatto povero” delle nostre campagne, così come poveri erano gli ingredienti per il loro condimento. Le “massaie” di un tempo erano spesso chiamate ad “invenzioni” per mettere in tavola qualcosa di buono, ma nel caso dei Pici raggiunsero i più alti vertici dell'arte culinaria con due condimenti: “le briciole” e “l'aglione”.
Per il primo pensarono di usare solo il pane raffermo, “sbriciolato”, e poi saltato in padella con un goccio d’olio di oliva. Ancora oggi, se fatto con amore, il piatto che ne deriva è estremamente gustoso. Per gli appassionati di storia aggiungiamo che il “condimento con le briciole” era usato anche per altri generi di pasta: ovviamente quelli che al momento erano in casa.
Per quanto riguarda il sugo all'aglione, deve essere considerato leggermente “più ricco” per la presenza di pomodoro e peperoncino (quest'ultimo però è attestato in tempi più vicini a noi e solo in alcune zone).
Una nota finale per quanto riguarda l'Aglione, necessaria perché questo prezioso ingrediente non deve essere identificato solo nel “sugo all'aglione”, giacché il suo utilizzo in cucina può essere esteso… a piacere: perché, in effetti, è veramente un piacere!